「2024国际生鲜即食食品管控品质升级论坛」圆满落幕，产业共商食品安全新策略

由食品工业发展研究所主办，ECOLAB艺康集团协办的「国际生鲜即食食品管控品质升级论坛」于2024年11月19日新竹食品工业发展研究所成功举办，吸引将近百位来自鲜食的专家、学者及业者参加。论坛针对生鲜即食食品的安全管控及品质升级议题进行深入探讨，与会者在多场专题讲座中交流意见，分享最新技术与趋势，活动成果丰硕。

论坛由食品工业发展研究所副所长简相堂及艺康台湾总经理涂溥仁致词揭开序幕，随后展开多场专题演讲。食研所资深研究员陈丽婷在「全球生鲜及鲜食供需商机展望」的演讲中，提及台湾消费者对于实时食品的需求逐年攀升，据食品所ITIS团队数据，至今年7月，鲜食市场规模已达新台币 989 亿元，相较2022年，增长将近19.7%，在懒人经济影响下，鲜食市场未来趋势也将持续看涨！ 

艺康集团食品安全副总裁Dr. John Hanlin带来「全球食品安全风险管控及提升策略趋势」，进一步分析台湾地区人口结构至 2070 年，将有43.6% 为超过65岁的老年人口，当中不乏免疫虚弱的群体，建议及早采取措施预防相关食品安全风险，以避免病从口入且造成重症，引起广泛讨论。另亦指出鲜食好发的食源性微生物为沙门氏菌、大肠杆菌 O157:H7及李斯特菌等，工厂应进行监控，并贯彻供应链的品质管理。接着，因应「卫福部食药署」今年 9 月食品用洗洁剂卫生标准修法，艺康集团法规专员曾文玉的「国际食品微生物控制策略规范及风险评估」，介绍食品用消毒剂基于风险与科学数据的安全性评估过程、并强调与消费者风险沟通，更对比食品用洗洁剂在美国、欧盟及国内大陆的法规要求，让与会者更了解法规限量值背后严谨的评估逻辑。

在「国际常见的生鲜及鲜食微生物管控技术」环节中，再次呼应「卫福部」新增过氧乙酸 (Peracetic acid, PAA) 可做为食品消毒，艺康集团首席化学家郭廷逸和蔡佳莹介绍专用于生鲜蔬果与水产的过氧乙酸消毒剂─苏纳米100 (Tsunami^TM 100) 及艺倍适150 (Inspexx ^TM150) 的成功应用案例─包括减少造成马铃薯臭味的微生物、降低芒果与香瓜的表面细菌交叉污染，减缓水产品的腐败并保持外观等。郭廷逸表示，过氧乙酸不仅对多种食源性疾病具高度杀灭效果，且分解后不残留有害物质，能助于在食品处理过程中实现更高的安全标准外，更能减少设备损耗、减少水垢沉积与友善废水，是具有前瞻性的创新技术。

此外，论坛也安排「台湾生鲜及鲜食安全规范及工厂管控」主题，经由食品工业发展研究所王忆铠副主任的介绍，让听众更了解台湾业界透过田间与堆肥管理的技术，并运用不同条件的抗菌、抗褐变技术，在最小幅度影响蔬果品质的同时，大幅减少微生物污染截切蔬果，实现「看起来好吃，吃起来才好吃」的目标。最后由艺康集团食品技师郎正康分享全方位鲜食工厂的卫生管控，并提出涵盖生产设备、环境以及人员卫生的控制策略，指出卫生程序常见的挑战及解方，帮助业者建立更全面的微生物防控体系，确保鲜食美味又安全！

食品工业发展研究所及艺康企业期盼透过本次论坛，促进业界间的经验分享与合作，以更全面的方式推动生鲜即食食品的品质升级，为台湾食品安全与国际竞争力注入新动力。与会者反映热烈，表示活动内容实用，提供了具体的参考策略，为鲜食产业的发展提供崭新思路。