2024全球餐饮趋势：突破老年化与缺工困境，四大趋势助餐饮业者迎接新商机更守护食安

2024年3月24日，台湾大学集思台大会议中心欢聚一堂，举办了一场盛大的活动：2024全球餐饮趋势动向暨台湾餐饮营运升级研讨会。此次盛会由食品所ITIS团队与艺康企业股份有限公司联合主办，聚焦于2023年台湾餐饮业营业额首次突破台币一万亿大关的历史性时刻，并深入探讨业者所面临的挑战和机遇，吸引超过400位产官学各界人士参加。

据食品所ITIS的产业分析报告，尽管台湾餐饮业在2023年取得了巨大的营收突破，但同时也面临着人口减少、老年化、环保永续议题以及营养健康等多重挑战。然而，这些挑战同时也隐藏着无限的商机。只要餐饮业者能够把握四大趋势：加值食材、着重体验、科技感和解决现实骨感，就能在竞争中脱颖而出，开创新的商机。

当天的研讨会邀请了众多业界专家参与，包括财团法人食品工业发展研究所简相堂副所长、陈丽婷资深研究员，以及艺康企业的崎川健德先生和日本丸龟的最高食品安全负责人草野笃…等人。此外，更有来自飨宾集团、筑间餐饮集团、百家班餐饮、激旨烧鸟餐饮和日本寿司郎品质管理部长等知名企业的领军人物共同参与。他们分享了对于餐饮业未来发展的独到见解和实战经验，为与会者提供了无价的启发和参考。

与会的餐饮业者不仅仅在食品所分享中看见了新的商机，更在实际移动中讨论了提升餐厅卫生与洁净、导入GPP（Good People Practice）概念、加入绿色概念与氛围创造等策略。同时，他们也分享了实际运用创新艺康餐饮清洁方案来解决食安危机、加强门市卫生标准并提高工作效率的成功案例，如创新产品-魔洁清洁除菌液（高浓缩配方！清洁消毒二合一）、全新节能商用洗碗机EH-500S（方便清洁、节能省电、更可加装蒸气回收功能）等。此外，透过记者访谈得知，艺康集团拥有横跨整个食品供应链的服务团队，包括织品护理事业部、零售部、快餐部，以及与餐饮业最息息相关的有害生物防治部，更有针对食品工厂的卫生解决方案，如最新的生物膜及过氧乙酸微生物控制技术。艺康台湾涂溥仁总经理表示：「艺康集团将全力支持食品相关产业的进步及帮助业者实践永续与食品安全的承诺。」这些丰富的内容与实际案例的分享，使现场气氛热络，参与者意犹未尽，收获满满。

2024全球餐饮趋势研讨会的成功举办，为业界带来了深刻的启发与交流，也促进了整个餐饮业的发展与进步。相信通过这次研讨会的启发和交流，台湾餐饮业将会迎来更加繁荣的未来！