打造多汁口感新式植物肉 Lypid创造惊艳饮食体验

共同创始人暨CEO黄仁佑（左）和共同创始人兼技术长李博婷（右）。Lypid

在宗教因素或健康考量下，吃素成为部分台湾民众的饮食习惯，相较于其他国家，台湾的素食产业更为蓬勃，相关产品也更多元，然而口感不佳的传统素食，往往降低没有用素习惯者的接受度，台湾两位年轻人黄仁佑、李博婷于2020年在美国硅谷共同创办的活优科技（Lypid），则透过自身专业解决此问题，他们研发出的PhytoFat纯植物制油脂可精准调整熔点，让植物肉的口感、香气几乎与动物肉品无异，Lypid目前已与台湾餐饮业者合作，推出使用PhytoFat的植物肉餐点，深获消费者认同。

植物肉近几年之所以成为食品市场的亮点产品，黄仁佑点出环境影响、动物福利和健康问题都是驱动因素。与传统的畜牧业相比，植物肉生产可减少温室气体排放、水资源和土地的使用，对环境更为友善。此外，植物肉不需要动物的屠宰和饲养过程，可减少对动物的伤害，为宗教信仰、重视健康养身、在意动物权的消费者提供另一种选择。

植物肉虽让此族群有更多元的食品选择，但目前市场多数产品，无论是口感或香气，都与动物肉品有一段差距，虽说选择食用植物肉者本身已有相关认知，但如果能改善此问题，将可有效扩大市场。黄仁佑引用研究机构的市场调查指出，目前全球每年的肉品市场规模约1万亿美元，素食市场则约200亿元，仅占1%，如能改善口感与香气，他认为植物肉市场可成长至10%，有5倍的成长空间，商机相当惊人。

黄仁佑进一步分析植物肉目前的技术瓶颈。他表示植物肉的制程包括提取植物蛋白，再添加植物油、调味料和其他成分，最后使用加工技术将其结合为类似肉类的产品。常用的植物蛋白来源包括各种豆类、根茎食物等。这些植物蛋白可经由加工调配，让植物肉的质地与口感接近动物肉类。从上述制程可以看出，现在的做法主要是结合植物油与蛋白质，但所有的植物油脂都是液态，不易与固态蛋白质物体完美融合，这也是植物肉口感往往过乾的主因。Lypid的PhytoFat™则可解决此问题。

Lypid两位创始人黄仁佑与李博婷都毕业于康乃尔大学，其中李博婷在大学、硕博士期间的研究主题就是食品科学，他们两人在大学时代的研究就广受业界瞩目，取得学位后即成立Lypid，推出PhytoFat纯植物制油脂。PhytoFat成分为97%的植物油与水，其卡路里与饱和脂肪酸比动物脂肪更低，与目前植物性蛋白市场常见的椰子油与棕榈油，则更为健康永续。之后Lypid进一步利用微胶囊技术包覆PhytoFat纯植物制油脂，再置入植物蛋白质中，让植物油不会因高温变质，并在烹调过程中释放出油脂，创造出拥有多汁丰厚口感的菜肴。

领先市场的技术，让Lypid成为新创圈的焦点团队，黄仁佑与李博婷在学校研究期间就获得产业注资，2022年完成400万美元的种子轮募资，此外在2023年于英国伦敦举办的World Food Innovation Awards中，使用PhytoFat制作的植物肉更拿下三项大奖，在充足资金与产学界的肯定下，Lypid顺利打开市场大门。

黄仁佑表示，Lypid的初期市场策略先以北美、台湾为主。2022年已回台设立办公室，负责研发、量产，美国总公司则以市场行销、国际夥伴链结合作为主。Lypid利用PhytoFat自制的植物肉已在台湾上市，台湾连锁平价咖啡龙头路易莎（LOUISA）就将之制成三明治、米汉堡等产品，目前已成为门市汉堡类产品的销售冠军。除了连锁餐饮外，也有餐饮业者开始使用活优科技独家研发出的「植物五花肉」，推出卤肉饭、肉丸等不同风味的菜肴，含有PhytoFat与特殊植物纤维的植物五花肉无论是口感或香味，都获得市场肯定。

Lypid的产品能顺利落地，除了技术独特外，黄仁佑认为政府的新创政策也是关键。他指出在政策支持下，台湾的新创环境逐渐成熟，投资人对于早期新创的注资意愿已大幅提升，TTA也成为国际新创圈的重点新创聚落，对海外企业与投资人的吸引力愈来愈高，这将有助于台湾新创团队与全球的链结，未来Lypid也将借此力量，与海内外厂商积极合作，创造植物肉的更多可能性。