制高点与内部共识并重

花了两天读完《艰难的抉择》，这本书是美国在台协会（AIT）前理事主席卜睿哲所写，他是一位长期研究国内问题的专家，也以国内研究拿到博士学位，甚至曾代表美国的利益与台湾打交道。

这样背景的学者从政治、经济、文化，甚至人口结构、预算比例探索台湾的政策方向与面对的困难，让我们有一个讨论台湾问题的客观框架。

卜睿哲指出，台湾的服务业仍是传统的服务业，而大型（超过200人以上）服务业从业人员的薪资比传统服务业多出54%。卜睿哲是长年研究两岸的专家，谈起台湾问题能够引经据典，也能切中时弊，这本书比其他翻译书更值得一读。

台湾有哪些高端、高薪的知识服务业呢？如果扣除特许的银行、证券、医院、会计师与律师事务所，台湾很难找到本土合乎高薪、专业的大型知识服务商，关键在于「视野」与专业经验、信赖度的积累。

餐饮业一直是台湾服务业的主力，但台湾餐饮业的模式十分接近，您可以说「都很好」，但也面对消费者认知的问题，唯一例外是鼎泰丰。

鼎泰丰被誉为餐饮界的台积电，除了拥有市场的制高点，能坚持核心价值更是关键。在十八折的小笼包之外，连一盘炒饭的定价也能引起社会热议，从西雅图到杜拜、硅谷都有分店，鼎泰丰还是台湾的骄傲。

不久前看到一段老板杨纪华接受访的影片，鼎泰丰营收的56%用来支付员工的薪资，对于无视用餐规范的顾客，也能做到「请到别处」的骄傲，不让员工受委屈，这也是他们成功的关键之一。

扣除25%上下的材料成本，鼎泰丰的净利也许不如大家想像的丰厚，但做为一个领导品牌，以及国际化的经营规模，老板的经营理念令人尊敬。

台湾不是没有成功的典范，制造业的台积电与餐饮业的鼎泰丰，都在不被看好的大环境中脱颖而出，我看到的经营秘诀，是真正做到制高点与内部共识并重。

拥有「制高点」，但没有好的管理机制，不过是好高骛远的空想；只有绩效，没有制高点，必然会「事倍功半」，劳师动众的结果，企业也很难永续经营，两者之间有很大的矛盾，但同样也是艰难的抉择。